İçli Köfte Tarifi
Sevmeyen var mıdır acaba içli köfteyi? Hiç sanmıyorum. Bu lezzete kolay kolay hayır diyemez insan. Bir sürü emekle hazırlanır içli köfte. Adana’da sıkça yapılan, severek de tüketilen bir yöresel yemektir.
Talibi çok olunca, emek de uzar biraz. Ama olsun; sevdiklerimiz, dostlarımız için değer bu zahmete. Burada devreye komşuluk hatırı girer, yardımseverlik girer. Komşular, eş-dost, iş yükünü paylaşır.
Harika sofralar birlikte hazırlanır. Gurbetten gelene hazırlanacaklar listesinin başında yer alır içli köfte tarifi. Kalabalık sofraların baş tacı olan içli köfte nasıl yapılır; onu anlatayım bugün sizlere. İç malzemesi mümkünse bir gün önceden hazırlanır. Böylece iç malzemenin lezzeti oturur. Ayrıca köftenin içine doldurulacak harcın iyice soğumuş, yağının donmuş olması gerekir.
Bir gün önceden yapıp hazırlayacağınız bir şey daha var. Bulgurun yoğurma sırasında kendini tutması ve lezzet kazanması için, tavuk etinin göğüs kısmından kesilip hazırlanmış olan parçalar, mikserin doğrayıcı-parçalayıcı aleti ile krema kıvamına gelene kadar parçalanır. Şimdi, mümkünse bir gün önceden hazırlanması gerekenlere bir bakalım:
İçli köfte iç malzemeleri:
- 500 gram yağsız dana kıyma
- 1 kilo kuru soğan
- 1/3 paket margarin veya tereyağı (tercihe göre)
- 1 tatlı kaşığı kara biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı kadar tuz (İsterseniz daha az kullanabilirsiniz. Diyetinize bağlı.)
İç malzemenin hazırlanışı:
Soğanlar ince ince küpler halinde doğranır. Mümkün olduğunca küçük doğramaya özen gösterilir. Doğranan soğanlar avuç içinde veya bir keseye sararak iyice sıkılır. Çünkü soğan çok sulu olursa iç harcımız güzel olmaz. Bir tavaya kıyma koyulur. Suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Üzerine soğanlar da eklenir. Onlar da suyunu salıp kendini toplayana kadar kıyma ve soğan birlikte pişirilir. Pişmesine kanaat getirince içine margarin de katılıp, eriyene kadar karıştırılır. Sonrasında baharatlar, salça ve tuz, bu karışıma iyice yedirilir. Pişirilen karışım soğuyunca, ertesi güne kadar buzdolabında muhafaza edilir.
Tavuklu yoğurma harcının malzemeleri:
- 250 gram tavuk eti (göğüs kısmından, derisiz, yağsız)
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı kadar tuz
Tavuklu yoğurma harcının hazırlanışı:
Mikserin bıçaklı parçalayıcı kısmında tavuk eti krema kıvamına gelene kadar parçalanır. Bir bardak su ve tuz da bu işlem sırasında tavuk etine eklenir.
İçli köftenin dış malzemeleri:
- Bir kilo esmer, ince bulgur
- 1 tane yumurta
- Yarım kilo un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1-2 tatlı kaşığı tuz
- Yoğurmak için yeteri miktarda su
- Önceden hazırlamış olduğumuz krema kıvamındaki tavuk eti
İçli köfte nasıl yapılır ?
Geniş bir yoğurma kabına bulguru aktarın. Suyla biraz ıslatın. Su miktarı sadece bulguru ıslatmaya yetecek kadar olmalıdır. Bu aşamada çok fazla su kullanmayın. Yoğururken ara ara su kullanacağız. Islattığınız bulgurun üzerine unu ve tuzu gezdirin. Bunları bir güzel karıştırın. Şimdi üzerine yumurtayı, salçayı ve kimyonu da ekleyip tekrar karıştırarak yoğurma işlemine geçin. Yanınızda çukur bir kasede su bulundurun. Çünkü bulgur kıvama gelene kadar, ara ara ıslatarak yoğurmaya devam edeceğiz. Hazırladığımız karışımı bir müddet yoğurduktan sonra tavuk etini de ekleyip iyice yoğuruyoruz. Macun kıvamında bir hamur elde edeceğiz. Yoğurma işleminin sonunda eğer hamur elimize yapışmayan bir macun kıvamını aldıysa, yoğurma işlemi tamamlanmış demektir. Eğer yapışıyorsa un serpiştirerek kendini toplamasına yardımcı olabilirsiniz.
Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça koparıyoruz. Bir avucumuzun içine hamuru yerleştirip diğer elimizle de hamuru ortadan başlayıp, çukur oluşturacak şekilde açıyoruz. Bu sırada elinizi kurutmayın. Hamur elinize yapışır. Çok az suyla parmaklarınızı ıslatın. Neredeyse büyük bir fincan şeklinde açtığınız hamurun içine iç harcından yeterice doldurup, parmak ucu darbeleriyle köftenin ağzını yavaş yavaş kapatın. Elleriniz ile yumuşak darbeler yaparak köfteye son şeklini verebilirsiniz.
Köfteleri buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Sonrasında iki türlü işlem uygulamanız mümkün. İsterseniz bir tencerenin içindeki kaynar suya biraz tuz atın ve köfteleri bu suda haşlayın; isterseniz de kızgın yağda kızartın. Her iki türlüsünün de nefis olacağı kesin.
Patatesli Köfte Tarifi
Alternatif bir köfte tarifi de vereyim sizlere. Köftenin dış harcı için kullandığımız tüm malzemelerden sadece tavuk etini koymayıp, bunun yerine 2-3 adet haşlanmış patatesi mikserde krema kıvamına getirerek patatesli köfte
elde edebilirsiniz. Bulguru yoğururken içine rendeleyeceğiniz 2 adet soğan ve bir miktar kıyılmış maydanoz, bu köfteye lezzet katacaktır. İç harcı koymadan boş olarak şekillendireceğiniz bu tarifi, çay saatleriniz için de kullana bilirsiniz.
Her iki köfte çeşidini de limon, turşu, salata, domates, yeşillik, ayran veya şalgamla zenginleştirebilirsiniz.Hünerli ellerinizle hazırladığınız bu lezzetli yemeği, sevdiklerinizle sağlıklı günlerde tüketmeniz dileğiyle.
Yazar Hakkında: Merhabalar. Adım Nahide Zereyak. En Nefis Tariflerim Blogun sahibesi ve yazarıyım. İşletme fakültesi mezunuyum. Adana'da yaşıyorum. 3 çocuğumun annesi ve mufağımızın aşçısıyım. Mutfağımda pişenleri okuyucularımla da paylaşmak benim hobim. Yanı sıra hayata dair pek çok konuda sizlerle birlikte olmak için Sosyal Medya Kafe'deyim...
Devamını Oku »
